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zoom RSS 楽して美味いグルメ 簡単プロ級 「手抜き料理がプロっぽく」万能調味料が存在感 コクや香りでプロ並みに

<<   作成日時 : 2013/05/19 11:00   >>

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1:おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★:2013/05/14(火) 14:54:09.90ID:???0
おいしいモノを作って食べたい。だけど、自分の料理って何かが足りない…。
舌の肥えた現代の料理男子・女子の不満を解決してくれそうな、万能調味料が売れている。

1本で多彩な料理に使え、コクや香ばしさなど味の奥行きをプラス。手抜き料理をプロっぽく格上げ?!との評判を呼び台所で存在感を増している。

「母の作る野菜炒めはイマイチ」「ウチのはチャーハンとは呼べない」。

そんな息子の不満が革命的に解消…とのCMで売り上げを伸ばしているのが、味の素「香味ペースト」(実勢価格300円台)だ。

画像



万能調味料だが、昨夏の全国発売から2つの料理に絞って訴求している。


名古屋地区を中心とした先行発売時、人気アイドルグループのSKE48をCM起用し
「これ1本で中華100品」と宣伝したが、売れなかった。「品数が多すぎ、逆に商品特性が伝わりにくくなっていた。その反省から家庭料理の定番でありながら不満が多い、
野菜炒めとチャーハンに焦点を絞り、味わいの変化を訴えました」と販売戦略を担当する同社食品事業本部の谷口基さん(32)。修正が功奏し、昨年度の売り上げは計画比2・5倍を達成した。

「鶏 ガラ、ネギ油、こがしにんにく油」のスタンダードタイプと豆板醤などを配合した「辛」タイプの2種類。「お店の味になる!」などとして読者提案レシピを特 集した「マート」など、主婦雑誌で多数紹介された。その味の秘密は、同社とJ−オイルミルズが共同開発した「アラキドン酸」のうまみ。常温で固まってしま うラードの代わりにすることで、片手でも使いやすいチューブ式での商品化が実現。同社には「息子にも送りました」との母の声が寄せられるなど、今時の堅実 な自炊男子にも浸透中のようだ。

ソースで煮魚? ブルドックソースの「うまソース」(希望小売価格248円)は、ソースで和食を提案する 万能調味料だ。昨年9月から店頭に並び、出荷数は150万本に達した。 野菜果実や酢、スパイスをベースにした「ソース」機能に、コンブやカツオの「ダ シ」機能、さらにショウガやニンニク風味の「タレ」機能を加えた複雑な味わい。「ソースと和風ダシのバランスをとることに大変苦労し、試作200回、2年 の開発期間を要した」(広報)という、創業110周年を記念した渾身の新調味料なのだ。

1本で肉じゃがやぶり大根、煮込みハンバーグなどの和洋食が作れるほか、台所のさまざまな調味料と合わせてコクや風味をプラスできる。こちらも「マート」新商品ランキングで東日本第1位に輝くなど、主婦雑誌で高く評価されている。

手軽に複雑な味が添加できる万能調味料がヒットしている背景について、「味香り戦略研究所」の菅慎太郎さん(35)は、「手間をかけたような味が簡単に再現できる点がウケけた。共働き世帯が増えたことも影響している」と指摘する。

「今時の働く女性は、調理にかけられる時間が少ない半面、グルメ経験が豊富で味へのこだわりが強い。『手をかけたいけど、かけられない』ジレンマの解消手段になっている」とも。

味 覚トレンドも単調な「濃い味」から「コク」にシフト。同社では「複合的な味の重なりによって得られる、上質で深みのある味わい」をコクと位置づけ、1月に 成人男女600人に調査を実施。最も好む味を「コク」と答えた人は全体の58%を占め、2位の「薄味・さっぱり味」(14%)に大差をつけた。

五味と呼ばれる「酸、苦、甘、辛、鹹(かん=塩味)」だけでは表現できない味の深部へのこだわりは、日本食の「ダシ文化」がベースにある。毎日のおかずやB級グルメにまで、美食を追求してしまうのは、日本人のDNAのなせる業?!


イカソース
http://sankei.jp.msn.com/region/news/130422/tky13042208000000-n1.htm




4:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 14:57:43.55ID:aajA8GLG0
はいはい、ウェイパァーウェイパァー
ってあれ?



33:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:20:58.82ID:NW1C1O760
オイスターソースも似た感じだな



3:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 14:57:25.90ID:Cbks8uZZ0
塩、こしょう、中華あじで十分本格チャーハン。



69:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:48:44.84ID:DBqeqYSv0
>>3
それ美味いよね。
麺つゆとオイスターソースでもいける。



142:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 18:20:59.55ID:ipG629ox0
>>3
だよな
一番うまいわ



5:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 14:58:26.14ID:/nuFS9wq0
味覇(ウェイパァー)でいいんじゃないの?
あれはたしかにつかうとプロっぽい味になる。
使いすぎるとクドクなるけど。



80:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:56:42.96ID:N+u6/v6C0
>>5
お湯に溶かすだけで旨いスープになるよな。
レンジであたためた焼きそばの麺と絡めれば、即席の塩焼きそばに。



162:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 20:27:14.82ID:pQn7Kp+50
>>5
お前らに騙されて一番小さい缶を買ったけど使い切るのに苦労した
塩と豚か何かの脂の塊でしかない



6:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 14:58:45.00ID:+5b7OZB2O
そういえば最近「いの一番」って聞かないね?



9:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:00:22.04ID:zkHQVspQ0
どんなに料理しない人でも
「野菜炒めのコツ」だけは身に付けていた方がお得な人生



10:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:01:03.75ID:rRCKyYPw0
味覇は何にでも使えるけど何に使っても味覇の味になる
こいつはそうならないのか?



52:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:32:44.00ID:3/sndm+j0
>>10
それ入れすぎ

でも、何にでもめんつゆ入れるのは何でもめんつゆ味になってしまう。



11:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:01:24.75ID:Cbks8uZZ0
野菜炒めは油と火力、強火でさっと炒めりゃパリッとして美味しい。
うまみ調味料はあればいいねって程度。



19:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:11:09.02ID:zzj5LjmOO
>>11
フライパンに野菜を全部入れてから火にかける奴とかいるよな…
野菜スープでも作るつもりなのかと



25:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:15:49.19ID:Cbks8uZZ0
>>19
まあ、野菜炒めはシンプルだけど結構難しいからな。
塩入れるタイミングとかもそうだけど、なんせ野菜からグタッと水出ちゃうとまずくなる。



29:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:17:54.86ID:bDXxXfDJ0
>>11
油通しか湯通しするともっといいんだがそこまでする気はなかなかおきないな



12:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:02:58.53ID:GK/uPJU80
ウェイパーは、既に使われ過ぎて、一口でみんな「はい、ウェイパー味ね」って分かるから最近避けられてんのな。
ウェイユーに鶏ガラスープちょいと入れてブレンドしたの使ってるわ。



13:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:03:34.95ID:Cbks8uZZ0
ウエイバーは粉末なら使いやすいんだけどな。
あと味が少し下品すぎる。



148:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 19:21:21.41ID:V8kJCf8S0
>>13
中国産だからなあ。俺はクックドゥのやつ使ってるわ。



157:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 19:39:24.52ID:kF0w6f+AP
>>148
> >>13
>中国産だからなあ。俺はクックドゥのやつ使ってるわ。

味覇は日本人が考えて作り出した日本産。
実は中国は全く関係ない。
缶の絵のおっさんも日本人。

いかにも中国なデザインだけどさ。



158:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 19:43:18.65ID:XIJWMoIS0
>>157
尼で見たら原産国:中国と、書いてるよ



179:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 21:15:02.78ID:q1pi45m10
>>157
え?日本人?嘘乙
蓋の似顔絵は『創業者 鮑 日明 (パォルゥミン』
公式サイトに記載されてる
味覇を開発したのも鮑 日明




16:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:06:22.62ID:Cbks8uZZ0
スープにするなら普通の鶏がらスープのもとの方があっさりして色々アレンジしやすい。



17:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:08:51.14ID:Cw2nJWoH0
確かに中華はウェイパー、和食は白だしがあると格好が付く



21:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:13:04.64ID:MQ/NglgM0
>>17
洋はクレイジーソルトだな



20:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:12:08.57ID:f+p8Xcwr0
鶏ガラの素、中華あじあれば事足りる
入れすぎると味がくどくなるが



22:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:13:24.67ID:dg9DU2y10
野菜炒めは強火が基本だが、火の通りにくいキャベツの芯や
根菜類にあわせて強火を続けると他の材料がシナシナになっちゃう

だから、最初は強火を入れ、あとは少量の水を鍋縁から回し入れて
蓋を閉じ、火は止めるんだ。1分ほど置けば満遍なく熱が通る



31:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:18:22.12ID:Cbks8uZZ0
>>22
もはや炒めでもないという・・・
芯はつぶして火の通りにくい材料から入れてゴールを合わせるんだよ。



32:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:19:19.88ID:dg9DU2y10
>>31
無知を晒す前にやってみろって



27:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:17:15.95ID:3AqB93yuO
別に手抜きじゃないじゃん調味料が変わっただけでしょ



28:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:17:32.83ID:p6MKK2di0
結構高い中華屋でもウェイバーがドンと鎮座してるからな
もう二度とイカないけど



30:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:17:55.74ID:4OBV0wn5P
わずかな酒と最後のごま油、お好みで豆板醤を入れればうますぎ。




39:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:23:34.48ID:xMZnWl0c0
テレビCM見ることがなくなったから、こういう情報を知るのはいつもこの板w



41:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:24:58.26ID:6H9uvSlK0
これでチャーハンを作ったが糞不味かったわ。
野菜炒めも同様。
前に2ちゃんねるで勧められたウェイパーの方が100倍美味かったわ。
2ちゃんねるの書き込み通り、本当に場末のラーメン屋で出るチャーハンの味になってビックリしたぜ。
ただ、毎日食べると舌が馬鹿になりそう。



43:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:25:48.84ID:SRjlqjamO
平日休みの料理人ですよ。
プロっぽさのコツは、「手抜き料理」とは正反対ですよ。
たいしたことない安い材料でもほんの少しの丁寧な仕事でプロっぽい味になる。殆どが技みたいな大層なもんじやない。
ウェイパーだってただ混ぜればいいと思ってるだろ?ダメダメwww



50:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:31:59.41ID:5hbnH2pz0
>>43
一般人だが激しく同意。普段の料理でも、材料の下ごしらえで
ほんの一手間増やすだけで「お父さん、今日の唐揚げはいつもより
美味しいね」と言って貰える。



49:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:30:57.15ID:Cbks8uZZ0
化調味の料理出す店ってたいていまずい店だからな。
便利だが控え目に使うのがいいよ。



57:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:38:31.52ID:SRjlqjamO
>>49
そんな事はない。みんなが一等地で店出せる訳じゃない。
地域性に合わせた味を提供出来るのがプロ。
無化調にこだわって店潰した腕のいい料理人はたくさん見てきた。



66:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:46:03.98ID:Cbks8uZZ0
>>57
無化調至上主義じゃないよ。
プロなら限られた時間とコストで旨いもの出せばいい。
ただ化調丸出しの味じゃ他と差別化できないだろ。



51:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:32:39.28ID:wUFanAZQ0
手抜き野菜炒めで最強なのは麺つゆだろうw



64:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:45:06.12ID:Zn3XpNFwP
>>51
味ぽんも忘れないで



58:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:38:49.31ID:xMZnWl0c0
というか、チャーハンと野菜炒めなら同じ味の素の「中華あじ(顆粒のやつ)」で十分だべ



71:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:49:20.20ID:Cbks8uZZ0
>>58
仲間だ。



72:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:50:26.34ID:rNzJoah50
やっぱり、ウェイパーは不評なんだ!
何だろうと買ってみたら、固まって使い難いし、匂いも??
舐めてみたら化学調味料っぽくて、これで本格味が出せるのか疑問だったよ。
自然の鶏がらスープのほうが味の調節自由で、よほど美味い。



93:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 16:20:15.14ID:4V/q0fWi0
>>72
どんな鶏ガラを使ってるのかという疑問はさておき…
鶏ガラスープを少量+塩や醤油なんかのフツーの調味料で十分だよな
まぁ、おれは鶏ガラスープも滅多に使わないんだけどね



77:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 15:54:24.82ID:bphJJPUl0
「ウェイパー入れたら、一応格好がつく」って常識だったのね・・
みんなどこで情報交換してんだ



82:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 16:00:29.78ID:GVPNKX2i0
>>1
> 味の素「香味ペースト」(実勢価格300円台)

コーミは値段は高いがいいお味なんじゃなかったかね?



88:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 16:08:01.55ID:o3kW1cb8P
元々、ウェイパーのまんまパクリの香味って半練りタイプが
あったんだよ。使い難いって意見が多かったからペースト状の
チューブ入り出したんだろね。



92:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 16:20:07.11ID:TEv+Fcdr0
ウェイパーを油脂成分抜きにしてパウダーで販売してほしい(´・ω・`)



95:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 16:21:25.55ID:iOy1yfWrO
家庭料理にプロ並みの外食はいらんだろ
外食は外で食べろよ



97:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 16:22:11.50ID:gk2slplV0
ハイミーでいいのに

純粋に旨みだから、和洋中なんにでも合う



98:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 16:22:59.17ID:4V/q0fWi0
>>97
ハイミーひさしぶりに聞いたww



105:名無しさん@13周年:2013/05/14(火) 16:30:55.63ID:MQ/NglgM0
たまには、食べるラー油の事も思い出してあげて下さい





調査記事元(引用転載元) http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1368510849/

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