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<<   作成日時 : 2013/05/09 20:00   >>

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1: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 12:55:59.33 ID:prUXS38H

パッケージのレシピ通りに作ったのになんだか水っぽくて微妙



3: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 12:57:33.38 ID:sMWJQCye

丸美屋かい


4: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 12:57:49.21 ID:lYhsug7u

辛さでごまかせばいい


5: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 12:58:21.10 ID:prUXS38H

>>3
違う
もそっとお高いやつ買ってみた

何が悪かったのかさっぱりわからん


6: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 12:58:50.07 ID:p0Z3DCNP

ちゃんと豆腐の水気切ったか


9: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 12:59:19.75 ID:gJfjrB1p

片栗粉少なかったんちゃう


11: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 12:59:33.81 ID:DZMIf0AG

水切りやろなぁ
あと麻婆豆腐なんか素いらんやろ


14: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:01:06.88 ID:H/IYVVZT

どうやればお店のマーボーみたいに真っ赤になるのか
ためしに豆板醤増やしたら辛すぎてしんどかった


18: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:02:57.71 ID:amAuPRib

>>14
一味とラー油やろなぁ


21: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:03:15.23 ID:DTcD4qx8

>>14
ラー油をドバーで
でも実際そんな油入れるのはためらってまうよな


15: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:01:10.93 ID:prUXS38H

豆腐の水切りってどうやるん?
たぶんそれやってない


17: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:02:49.18 ID:acMttbjG

>>15
茹でる


23: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:03:43.78 ID:3eWnmgD4

>>15
クッキングペーパーで包んで
上に潰れない程度の重さの皿を載せる
そのまましばらく放置

包んでから少しだけレンジでチンする人もいるみたいやね


27: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:04:24.76 ID:FZXcDLCM

>>15
キッチンペーパーに包んで皿に乗せてまな板で重石をするんやで〜


19: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:03:06.31 ID:zoCV6j+9

レンジでチン


24: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:04:11.19 ID:wvluK8Li

水っぽかったら片栗粉足せばええやん


28: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:04:30.93 ID:nFmc9nFP

昆布ダシはあとから入れてもある程度修正できるから水っぽいなら少し入れて試してみて


31: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:04:59.22 ID:sMWJQCye

お前ら絹と木綿どっち使ってんの


34: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:05:20.79 ID:3eWnmgD4

>>31
マーボーなら木綿じゃn


32: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:05:16.89 ID:ddvr7Ww5

中華鍋じゃないと水気飛ばんで フライパンだとフチに水溜まるし真ん中焦げ付くし


33: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:05:18.74 ID:Djlh71tE

一番重要なのは甜麺醤
これを入れれば辛くても食える


64: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:15:26.47 ID:7B3HIZKX

>>33
ぐうわかる
甜麺醤と豆板醤よく使うんだけど、すぐ無くなるからもっと大容量がほC


36: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:05:23.48 ID:prUXS38H

なるほど
水切りはまったくやってなかったわ
水っぽいのはそれか


44: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:06:55.38 ID:nFmc9nFP

>>36
豆腐の水くらいで水っぽくならんよ
普通に水が多かっただけでしょ


48: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:08:51.28 ID:prUXS38H

>>44
でもわかった
水切りと片栗粉ケチったのがおそらく原因
麻婆丼にしたけどもうイラネ・・

次はいけそうな気がする
どうもありがとう


52: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:10:14.56 ID:nFmc9nFP

>>48
あと、片栗粉は入れてから90秒は火を入れたままにしないとトロミがつかないよ
水っぽいのはそれもあるかな


41: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:06:46.50 ID:H/IYVVZT

木綿を使うのは甘え
片栗大量投入してでも絹を使うわ


45: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:07:37.38 ID:+yLCZJMl

甜麺醤と豆板醤買えば簡単に美味いの作れるのに
丸美屋に頼る奴はアホ


47: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:07:50.68 ID:Djlh71tE

後ビックリするくらい油ドバドバ入れろ
油が少ないと不味い


49: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:09:15.88 ID:Djlh71tE

本場っぽくしたいなら花椒を仕上げにドッサリ振りかける


55: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:10:58.81 ID:H/IYVVZT

>>49
コンビニのマーボーとかは花椒入りすぎてて辛いです
俺は丸美屋みたいなのが食いたいんじゃ


69: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:18:17.70 ID:4oGQXejE

>>55
ピーマンは合うで
人参はポイーで


50: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:09:52.33 ID:76hIbhch

どう考えても絹ごし使った方が美味い
木綿は甘え


54: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:10:56.29 ID:iJw71QPk

粉山椒いれて四川風で どうぞ


60: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:13:53.56 ID:8gQdgxZH

水切りなんてやらんでも市販のやつなら余裕やで
問題は片栗粉やろな


61: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:13:58.85 ID:+yLCZJMl

唐辛子ニンニクショウガを刻んで油でジュワー
ネギ挽き肉投入、塩胡椒、醤油、甜麺醤豆板醤ドバーッ
紹興酒ジュワー、酢、ケチャップ加えて水と中華スープの素を入れた後豆腐投入
しばしグツーッ、最後に後入れのネギとニラ、ごま油を和える


70: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:18:22.70 ID:3mxbGZuI

麻婆豆腐なんてどうやったら不味くなるんだよ

10分で作れるクソ美味い魔法の料理


72: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:19:17.53 ID:+yLCZJMl

たまに四川系の中華屋で売ってる山椒入りのラー油入れるとぐう美味い


74: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:20:25.59 ID:4oGQXejE

醤油は入れすぎない
甘みと辛味をつける
後は鶏ガラスープ
これでだいたいの中華料理は上手くいく


79: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:32:18.54 ID:PAxG0P67

合い挽きじゃなくて牛切り落としでつくってもうまい


80: 風吹けば名無し 2013/05/08(水) 13:32:34.28 ID:ZylJjTq+

赤味噌ちょっと入れたら美味かった
コチュジャンでもええんかな


調査記事元(引用転載元) http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1367985359/

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