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<<   作成日時 : 2013/05/07 07:00   >>

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1: ぱくぱく名無しさん 2009/02/10(火) 12:13:19 ID:WX7HbkIT0
異論は認める


2: ぱくぱく名無しさん 2009/02/10(火) 12:19:54 ID:op8idnr60
まぁ、そういう考え方もあるよね。うん。


3: ぱくぱく名無しさん 2009/02/10(火) 13:40:58 ID:XbFzTdvQ0
火を止める直前にフライパンに醤油を垂らす

フライパン側面で沸騰させながら※に吸わせると美味になるらしい


35: ぱくぱく名無しさん 2009/02/20(金) 21:49:43 ID:mZoX3JzH0
>>3
あくまでも味は塩胡椒であり、醤油は香り付けのためにほんの少し。
醤油味が付くほど入れたらダメ


47: ぱくぱく名無しさん 2009/04/09(木) 03:16:51 ID:/Y7WkUg70
>>3
鍋に沿って入れると焦げ臭くなるので
香り付けを目的とするならやはりご飯に直接が基本。


7: ぱくぱく名無しさん 2009/02/11(水) 10:42:10 ID:y/x++/1+O
鍋肌からたらすと、焦がし醤油の強い香りがチャーハンをダメにするという人もいるよね


18: ぱくぱく名無しさん 2009/02/12(木) 09:55:19 ID:PHwcdHqnO
>>7
それ凄く同意! 一度試してみたが 無理


9: ぱくぱく名無しさん 2009/02/11(水) 11:47:13 ID:KYymlW7P0
塩コショウがもっとも米の味が生きる
醤油味は炒飯の味ではないよね・・・


10: ぱくぱく名無しさん 2009/02/11(水) 11:58:17 ID:OZMGGJ8aO
醤油使うのは焼き飯だろ


13: ぱくぱく名無しさん 2009/02/11(水) 13:42:23 ID:KYymlW7P0
だけど塩コショウじゃ米を黄金色に輝かせれない・・・
後入れの調味油にもこだわってみるか


22: ぱくぱく名無しさん 2009/02/13(金) 15:12:03 ID:sNFb5n9D0
中華料理屋のチャーハンは、塩こしょうの他になに使ってるんだろうね。
鶏ガラかな。


23: ぱくぱく名無しさん 2009/02/13(金) 15:17:45 ID:/tIqZFMr0
逆に塩オンリー

のとこもある


24: ぱくぱく名無しさん 2009/02/13(金) 17:13:19 ID:sNFb5n9D0
なんか味が豊かなきもするんだよなぁ、中華料理屋。
王将のチャーハンでもいいけど。
具がうまいのかな?w


26: ぱくぱく名無しさん 2009/02/14(土) 00:24:38 ID:daHzuE4g0
味の素認めろよ


28: ぱくぱく名無しさん 2009/02/14(土) 05:17:28 ID:0dwoh6nm0
>>26
少しいれる分にはいいがそれだけで味付けするとただのダシご飯みたいになる


34: ぱくぱく名無しさん 2009/02/20(金) 21:40:53 ID:D4nFtipyO
チャーハン。
オール強火。卵を炒める。火を止める。半熟で飯投入。
飯切って馴染ませる。強火。卵と飯が混ざるまで炒める。
具材投入。ネギは必須。肉はお好み。しなって火が通るまで炒めつけ。
塩、コショウ。あとは醤油とかオイスターとか。混ざったら完了。

でおk?
中華鍋つかいこなせないから、ヘラとテフロンと根性で…


36: ぱくぱく名無しさん 2009/02/22(日) 16:38:22 ID:QOkZrt5b0
塩胡椒の他に中華スープも入れる
醤油も少し垂らす


37: ぱくぱく名無しさん 2009/02/22(日) 17:12:53 ID:6x4p9jiP0
仕上げにゴマ油を少したらしてひと煽りしてから取り出すと香りが幸せ


38: ぱくぱく名無しさん 2009/02/23(月) 04:19:20 ID:4UEBe8ce0
店の味にするなら味の素は必須


41: ぱくぱく名無しさん 2009/03/02(月) 23:22:15 ID:L880HL780
アジシオ使えよ
使ったことないけど、おすすめ


45: ぱくぱく名無しさん 2009/03/08(日) 09:14:58 ID:jFox32by0
インスタントラーメンのスープの粉を使ってもうまい


49: ぱくぱく名無しさん 2009/05/07(木) 04:30:34 ID:0DtpTYFN0
卵チャーハンは何度も作ってるうちに、
味の素も醤油も入れなくなっちゃったな。
塩・胡椒のみが一番美味しいと思う。

搾菜、高菜、焼豚、紅生姜、鮭
仕上がりの最後に、調理済の刻み具材を足すと
いろいろ楽しめるしね。


52: ぱくぱく名無しさん 2009/06/04(木) 11:06:34 ID:49odshFb0
入る具材により味付けを変える
エビ、カニ、鮭など海鮮類・・・・・・塩、胡椒、隠し味に砂糖
焼豚、牛、鶏、など肉類 ・・・・・・塩、胡椒、醤油、隠し味に砂糖

個人的に思うのはシンプル過ぎてもダメだなぁと
素材と塩味が何か分離してるというか二味に感じるというか凄く気になってしょうがなかったんだが
小匙の先ほどの砂糖を入れることで味に一体感が出るようになった


54: ぱくぱく名無しさん 2009/06/06(土) 14:27:12 ID:3uELRE4+O
内は塩胡椒+火を止めてからウェイパーを醤油で溶いたのをかけるかな


55: ぱくぱく名無しさん 2009/06/06(土) 15:44:55 ID:2KAOZJQVO
ラーメン屋のチャーハンは、ラーメンタレを使うか、チャーシュータレを使っている
油には、ネギ油を垂らしたりするよ


60: ぱくぱく名無しさん 2009/07/04(土) 13:53:56 ID:DHEFy71dO
粉末カツオだしを使って、仕上げは薄口しょうゆ
試してごらんうまいよ


62: ぱくぱく名無しさん 2009/07/04(土) 23:03:25 ID:1aHSZ5Xz0
チャーハンなんて家にあるもの使えばいいんだ
わざわざ買いそろえるほどの食い物じゃねえ


86: ぱくぱく名無しさん 2009/07/08(水) 17:07:14 ID:BarSoUgKO
個人的な家で作るチャーハンで行き着いた作り方は
【スープを作って入れる】
かな。
スープの簡単な作り方は
沸騰したお湯に長ネギを適当な大きさに切ったものと肉(豚、鳥ならどっちでもOK)を入れて火がとおるまでちょっと茹でる肉を取出してチャーハンの具として食べやすい大きさに切る
先程茹でたお湯を1/3程残しておいて(肉から出たアクは取っておく)中華ダシの元、鳥ガラスープの元、ウェイパー等で中華スープの基本汁みたいなものを作る。
スープはそのままじゃ飲めないくらいのかなり濃いめの味つけにする。
後は普通のチャーハンと同じ要領で具材を炒め、取出し、卵→ご飯→具を強火で煽る
卵、ご飯、具が馴染んだらスープを入れる(入れすぎ注意!入れすぎるとベチャベチャになる)
塩コショウで味を調えて終わり。

余ったスープに水を足して卵を溶いて卵スープにする
(スープの具材が寂しいと思ったら、椎茸等を入れて)

味的には、チャーハンの元を使ったチャーハンとは全く別のラーメン屋や中華料理屋さんのチャーハンに近い味


98: ぱくぱく名無しさん 2009/07/21(火) 02:16:07 ID:NI1aisd8O
>>86
ウェイパーは万能だよね。
お店の味になる。
私は、あえてチャーハンは塩だけ。
スープに粗びき胡椒を入れる。


99: ぱくぱく名無しさん 2009/07/21(火) 11:22:57 ID:NBY+Y3UZ0
塩コショウ必須が常識はともかく、鶏がらスープ(素を使うか自分で出汁取ったものを使うかは自由)も必須だと思う。
以前、鶏がらスープのストックが無くて代わりにとんこつスープの素を使ってみたが、
どうにもこうにも臭くて炒飯の味とは程遠いものだった。

それから、このスレでもオイスターソース派が居るかと思うけど、あれはちょっと違うと思う。
ちょっと上のレスでナンプラーとか言ってる人も居るが、それは論外で、炒飯とは別料理だと思う。
(その土地でどういう名前がついているか知らぬが、炒飯ではないだろう)

俺は炒飯の味付けには「塩・胡椒・鶏がらスープ・紹興酒・葱油」がベストだと思う。


102: ぱくぱく名無しさん 2009/07/21(火) 19:17:30 ID:rsTcdXk80
>>99
コショウと鶏がらスープは炒飯に必須とは思えない。
ご飯以外はネギ、玉子、塩、油だけでも焼き方しだいで十分美味しい。


101: ぱくぱく名無しさん 2009/07/21(火) 18:29:43 ID:Ed/8Yt3CO
余談だけど、
以前一緒に仕事していた中国人は、
『炒飯は、中国人は塩だけ。卵とネギと塩だけ。胡椒も醤油も使わない。日本は何でも醤油入れすぎ』
らしい。
胡椒と醤油がない炒飯なんて炒飯じゃないよねぇ。
ちなみに、ラーメンとライスは『意味わからない』。
餃子とライスも『何で一緒に食べるの』
って笑ってた…。


133: 名無しさん@そうだ選挙に行こう 2009/08/30(日) 13:44:31 ID:1Pga8Xx30
我が家では醤油だけのチャーハンがよく出ました
塩使わないからとても濃い醤油色
色は強烈でも結構うまい

他の調味料でもシンプルにやれそうだなと味噌チャーハンを作ってみたがコレもうまい
味噌と油の相性のよさがわかる


135: ぱくぱく名無しさん 2009/08/31(月) 11:44:20 ID:anfxzDaM0
家ではあんまり味付けしてないな
個人の好みで醤油、ケチャップ、ウスターソース等をかける


137: ぱくぱく名無しさん 2009/08/31(月) 14:27:56 ID:eUbBOGSd0
うちのチャーハンはベーコン入れてミックスベジタブルいてれ
塩コショウだけかちょっと醤油足したのが土曜日のお昼とかに良く出たな。


142: ( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama 2009/09/01(火) 12:04:52 ID:C65dWTfS0
昨日は、ゴーヤチャーハン造って喰った。

で、ナンプラーかけて喰った。

。。


144: ぱくぱく名無しさん 2009/09/09(水) 01:15:17 ID:5+H8ZevE0
>>142
ナンプラーとチャーハンは全然味的に離れてるだろうが。


145: ぱくぱく名無しさん 2009/09/09(水) 05:18:29 ID:FPX4mjQX0
>>144
そうでもないよ。
タイ式炒飯にはナンプラーは必須だし、食べる直前や食べながら振り入れることもある。
これが実に美味いんだよ。

自作のガピを絞った後のカスを炒飯に加えてみたら超濃厚海老風味になった。
臭旨好きには堪らない風味。


156: 29歳 独身 貧乏 2009/09/10(木) 20:18:57 ID:aFegK+VT0
ラーメン屋のチャーハンって味付けは塩コショウかな?
鶏がら使ってるって聞いたこともあったが・・・・?


158: ぱくぱく名無しさん 2009/09/10(木) 23:50:46 ID:hgMEKPc60
>>156
鶏のだしが入ってる店が結構多いかな。
本格的な中華料理店では、塩だけのところもあるようなきがする。
だしが入ってるとそれらしい味がするから分かる。


208: ぱくぱく名無しさん 2009/09/21(月) 21:58:34 ID:aPGu+SwZ0
>>10で結論が出てるね。
おまえらが好きなのは焼きめしだよ。
醤油はいるのは、ラーメン屋とか
王将みたいな中華店の味だよ。


212: ぱくぱく名無しさん 2010/04/14(水) 20:39:53 ID:6EbQF3SyO
ケチらず、醤油漬けチャーシューを入れるなら、醤油はいらん!

締めに醤油を入れない、美味いチャーハンは、大概は混入してあるけどな!


213: ぱくぱく名無しさん 2010/06/14(月) 21:08:25 ID:ebGPoDDP0
鮭フレーク 明太子 刻み高菜等の具財の味を活かす


225: ぱくぱく名無しさん 2011/03/07(月) 18:49:14.09 ID:obJ9XWnjO
玉葱、玉子、人参、ピーマン、挽き肉、胡麻油、醤油、塩コショウ、味の素、葱だな


230: ぱくぱく名無しさん 2011/04/09(土) 16:49:05.54 ID:TDF2xl0gO
仕上げの醤油をゆずぽんに変えると、サッパリ柑橘系の香りのチャーハンに仕上がります。
レタスチャーハンや和風チャーハンにオススメ。
中華風チャーハンの味付けは、最近はもっぱらウェイパーを使っています。


231: ぱくぱく名無しさん 2011/04/09(土) 17:14:39.84 ID:n3ayldOmO
>>230
ウェイパー、半練りをどうやって味を全体になじませるの?
使いたいんだけど、均一にならないから、もっぱらスープのみ。

最近よく作るのはシラスチャーハン。食べる時紫蘇散らして梅肉添える。


232: ぱくぱく名無しさん 2011/04/09(土) 17:43:12.52 ID:TDF2xl0gO
>>231
ウェイパーのペーストはベースが油なので、調理前にフライパンに敷く油に投入後、
そのまま普通にチャーハンを作れば、油と一緒に味が全体に広がりますよ。


234: ぱくぱく名無しさん 2011/04/19(火) 14:54:32.81 ID:iKgo1p7C0
メインは紹興酒、塩、胡椒、かな。あとナンプラーと醤油もちょっぴり。焦がしてから混ぜる。


239: ぱくぱく名無しさん 2011/11/04(金) 22:45:32.40 ID:bY5f2CCb0
塩コショウと醤油じゃ一味足りないんだよなあ。。
ほんとあと一味なんだよ・・


241: ぱくぱく名無しさん 2011/11/08(火) 13:28:42.99 ID:14fpFrAA0
醤油もうまみ多いんだけどね
安い醤油は加熱すると美味しくないらしい


256: ぱくぱく名無しさん 2012/04/04(水) 09:40:30.57 ID:RMpTKDRB0
チャーハンのおいしい店はチャーハンに細かく入っているチャーシューがおいしい
けどチャーシュー作るのめんどくさいから豚小間茹でてチャーシュータレにつけこんだものを細かくして
いれてみようと思う


291: ぱくぱく名無しさん 2013/01/23(水) 17:30:17.17 ID:paE08GF5O
>>256
わかる!
あっこれ美味しいって思ったチャーハンを目を懲らしてジーッと見たらみじん切りのチャーシューが入ってる。そのチャーシューの小さな脂身部分を噛み締めた時のスプーン一口が一番美味しいと感じてる事に気付いた


258: ぱくぱく名無しさん 2012/04/25(水) 00:57:09.82 ID:UmqzwRv30
塩の効いた干鱈で作るチャーハンが絶品
塩鮭もおいしいけど魚介の乾物系はチャーハンに合うよな〜
邪道かも知れんけど


268: ぱくぱく名無しさん 2012/11/04(日) 04:19:48.84 ID:vV0Yqb+ZO
ちょっと試そうと思ってんだけどザーサイをチャーハンに入れたら美味しいかな?


269: ぱくぱく名無しさん 2012/11/04(日) 13:26:35.31 ID:k/W4Ue8/0
どうだろ
付けあわせでよくあるけど、具材で炒飯に入ってるのはみたことないな
微妙かも


271: ぱくぱく名無しさん 2012/11/15(木) 18:43:08.49 ID:umox9rTk0
搾菜、梅菜、冬菜、高菜を使った炒飯はどれも美味いよ
ジャーッと先に炒めて、改めて卵と飯を炒めて
再度中華鍋に戻すのがコツといえばコツ
そうしないとベチャ炒飯になっちゃう


282: ぱくぱく名無しさん 2012/12/12(水) 21:47:51.38 ID:BIjK8jwu0
何回作ってもラーメン屋で食べるチャーハンの味にならないなぁ
パラパラとかはいいので味を近づけたいもんだ


286: ぱくぱく名無しさん 2012/12/14(金) 10:09:25.62 ID:1tTsRhcB0
ラーメン屋のは色が醤油だけじゃない色してるよね
薄い灰色っぽい感じ、あれは何の色だろうか


288: ぱくぱく名無しさん 2012/12/16(日) 09:38:13.06 ID:PM9td62D0
>>286
一日に何度も同じ鍋でチャーハン炒めてれば、自然と茶色くなるもんだ
別に特別な何かを入れてるわけじゃないよ


289: ぱくぱく名無しさん 2013/01/20(日) 16:43:04.40 ID:5sZr6og00
店の味近づきたいけど、
結局これだ!っていうのはないんだよな…



調査記事元(引用転載元) http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1366905863/

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